小户女养家记 第57节 (第1/3页)

    ??说远了，这次的硬菜除了烧鸭，酱肉干，叉烧以外，还有新鲜出炉的酱油鸡，小菜就是卤菜，炒花生仁跟萝卜丝，跟酸辣泡菜。

    ??柳大舅如今每隔五日就会送一批新鲜晒制的酱肉过来，每次都会送些乡下的菇子菌子，以及春笋。

    ??所以陈念莞便用这些不同种类菇子菌子做了一道杂菇煲，春笋则用来炒腊肉。

    ??至于蔬菜，如今快到三月，虽然绿叶子菜不多，但不是没有，就譬如柳大舅送来的野菜，一种叫牛皮菜的叶子菜。

    ??柳大舅说这牛皮菜一直是贱菜，易活，早发，一直是柳家村最早种的野菜，只要不是严冬，一年三季都能活。

    ??陈念莞乍看很陌生，再看很熟悉，最后终于认出来了。

    ??嘿哟，这不就是俗称猪乸菜的莙荙菜吗？因为叶子苦涩，叶梗带土腥，大多数情况下都拿来喂猪，后来才渐渐成为餐桌上的菜肴。

    ??前一世，陈念莞小时候经常吃的，就有用莙荙菜做的菜包，以及只用莙荙菜梗做的吃食，没想到原来在柳家村里这是农家常见的蔬菜。

    ??眼下刚好缺少蔬菜，所以陈念莞毫不客气地就选了几根好的菜梗，洗干净后，切成一段段的，烧水放锅里焯过，然后放足了热油，加姜葱蒜跟白酒，连同泡开的豆豉跟盐一起翻炒，最后调香后放入辣子，入味后的牛皮菜简直清脆可口，香辣开胃。

    ??每道菜都做足了份量，满满两桌子的人，到最后每个人都吃得心满意足，然后不忘恭贺张二郎。

    ??毕竟是张二郎过了县市才给大家带来了好口福。

    ??张二郎自然是清风朗月一直哪里话，不客气的谦辞。

    ??柳迟柳风才不会跟他客气，举着酒杯围着他笑嘻嘻的拍马屁：“张二哥，你接下来可要继续努努力，一鼓作气考个秀才回来，那表妹就会做更多好吃的给你，顺便也让我们尝个鲜儿？”

    ??“哥你太小看张二哥了，人家起码能考个举人老爷回来的！”

    ??“没点出息！举人老爷是小事儿，考进京里头当大官啊，拿表姐不就能带着我们进京开铺子了！”

    ??……

    ??张二郎面不改色地盈盈笑着，间或瞥向跟柳氏以及二舅母谈笑风生的陈念莞。

    ??交换过一个心里神会的眼神后，张二郎微微一颔首。

    ??明白，考秀才，做举人老爷，当进士翰林。

    ??任务重大，路长且阻，张二郎，加油，你可以的。

    ??那之后，张二郎跟考过县试的陈念蹇跟曾四郎继续专心进学，准备四月份的府试去了。

    ??陈念莞则跟柳氏提了陈小姑想到店里头打工的事。

    ??柳氏已经知道侄子沈帆过了县试的事，也清楚陈小姑的家境，所以陈念莞一提，很快就应允了：“莞莞，这铺子里头的事你做主，我听你的。”

    ??于是陈小姑就到陈家河粉店里头做帮手了。

    ??陈小姑也是陈家为数不多的勤快人，也不怕苦怕累，学东西也快，卖烧味很快上手后，完全就能独当一面。

    ??陈念莞多了个能干的伙计，表示很满意，于是叫柳氏也到店里头帮忙，顺便帮着辅助柳河做店里头的掌柜的，自己就完全成为了甩手东家，只专心教授柳云柳迟新菜式。

    ??家里小仓房挖的地窖已经叫何木匠做好了两个大封闭箱，如今是当做冰窖使用，囤好了许多冰块，恰好可以拿来做菜用。

    ??而陈念莞教授的新菜，就是经典冷盘白切鸡了。

    ??*

    ??白切鸡的正宗做法是要用到冰水的。

    ??做白切鸡好吃的技巧有两点。

    ??第一点就是三热两冷的步骤。

    ??第二点则是白切鸡并非煮熟，而是用热水烫熟的。

    ??首先准备好两个锅一个盆，一个锅里面放食用冰化开后的冰水，另一个锅里头放入清水，加入姜片，葱结，盐，香叶，加少许米酒，煮开做料汤，盆里则放正常的凉白开。